ಸುದ್ದಿ

ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳು (ಮುಂಭಾಗದ ವಿಭಾಗ), ಮಧ್ಯಮ ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳು (ಹಿಂಭಾಗದ ವಿಭಾಗ).

ಮುಂಗಾಲುಗಳು (ಮುಂಭಾಗ)

ಮಾಂಸದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಐದನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ತದನಂತರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಧ್ಯಭಾಗ, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು (ಹಿಂಭಾಗದ ವಿಭಾಗ)

ಬಾಲ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ನಡುವಿನ ಎರಡನೇ ಜಂಟಿ ತೆರೆಯಲು ಮ್ಯಾಚೆಟ್ ಬಳಸಿ. ಚಾಕು ನಿಖರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರುವುದಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಪ್ ತುದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಲ ಮೂಳೆ, ಹಿಂಭಾಗದ ತುದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

I. ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ವಿಭಜನೆ:

ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಟಿಬಿಯಾದಿಂದ ಐದನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಮಾಂಸ, ಮುಂಭಾಗದ ಸಾಲು, ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಣಕೈ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ವಿಭಾಗ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮವು ಕೆಳಮುಖವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಮುಖವಾಗಿ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

1. ಮೊದಲು ಮುಂದಿನ ಸಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

2. ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಬಲ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಕಡೆಗೆ ಸರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಎಡ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಕಡೆಗೆ ಸರಿಸಿ.

3. ಪ್ಲೇಟ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯ ಸಂಧಿಯಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್‌ನ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಎಡ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಗಳ ಹೆಬ್ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದು ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿರಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ಮೂಳೆ.

4. ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸೆಳೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಲೆಗ್ ಬೋನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಬೋನ್ ನಡುವಿನ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್‌ನ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು, ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಿಂದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

①ಮೂಳೆಗಳ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

② ಚಾಕುವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಬಳಸಿ.

③ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕು.

II. ಮಧ್ಯಮ ವಿಭಾಗ:

ಮಧ್ಯದ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಕೀಲ್, ಸಂಖ್ಯೆ 3 (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ 5 (ಸಣ್ಣ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ವಿಭಾಗ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಚರ್ಮವು ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಹೊರಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೇಯರ್ಡ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆಹಂದಿಮಾಂಸಹೊಟ್ಟೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಖರೀದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ:

1. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಬೇರು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ನಡುವಿನ ಜಂಟಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೀಳಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಆಳವಾಗಿರಬಾರದು.

2. ನಿಮ್ಮ ಮಣಿಕಟ್ಟನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸುವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಐದು ಹೂವುಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು:

1. ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಐದು-ಹೂವುಗಳ ಅಂಚು ಮತ್ತು ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ;

2. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೊಂಟದ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ತದನಂತರ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು), ಹಾಲಿನ ಶೇಷ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

III. ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ವಿಭಜನೆ:

ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮರಹಿತ ಹಿಂಗಾಲು ಮಾಂಸ, ನಂ. 4 (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮಾಂಸ), ಸನ್ಯಾಸಿ ತಲೆ, ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆ, ಕ್ಲಾವಿಕಲ್, ಬಾಲ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲು ಮೊಣಕೈ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ವಿಭಾಗ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿಯೋಜನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಮುಖವಾಗಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

1. ಬಾಲದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಟೈಲ್‌ಬೋನ್‌ನಿಂದ ಎಡ ಗುಂಡಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಲ ಗುಂಡಿಯಿಂದ ಲೆಗ್ ಬೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾವಿಕಲ್‌ನ ಜಂಕ್ಷನ್‌ಗೆ ಸರಿಸಿ.

3. ಟೈಲ್‌ಬೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾವಿಕಲ್‌ನ ಜಂಕ್ಷನ್‌ನಿಂದ, ಮೂಳೆಯ ಸೀಮ್‌ಗೆ ಒಂದು ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಲವಂತವಾಗಿ ಅಂತರವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಲ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

4. ಕ್ಲಾವಿಕಲ್ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯ ತೋರು ಬೆರಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾವಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಬೋನ್ ನಡುವಿನ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾವಿಕಲ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಕ್ಲಾವಿಕಲ್‌ನ ಅಂಚನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಿರಿ.

5. ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸೆಳೆಯಲು ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

① ಮೂಳೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿ.

②ಕಟಿಂಗ್ ನಿಖರವಾಗಿದೆ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಆಲಸ್ಯವಿಲ್ಲದೆ.

③ಎಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.